制茶技术——小种红茶制造
发布时间 2011-11-23 浏览 47075 次
,避免烟焦气味:

    (5)复揉

    茶坯经过炒锅之后,茶条有所回松,必须复揉,以再紧茶条,增进部分细胞的破损。其方法是,将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内,揉8-10分钟,待条索紧结即可下机进行烘焙。

    (6)烘焙

    将复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上,每筛2 -2.5公斤,厚1-2厘米。将水筛放在青楼的吊架上,下烧松柴明火,开始火温要高,保持室温在80℃左右,约经3小时后茶条紧缩,有刺手感,则降低火温,扑灭部分松柴明火,使火小烟大,让茶坯吸附松烟,造成小种红茶的松烟香味。一般是一次干燥不翻动,烘干时间为6-7小时,待茶叶手捏成末,松烟香气浓烈即可。

    (7)筛分拣剔

    筛分一般采用1至4号筛,分出1至4号茶,簸掉轻片和粉末,按各筛次拣去粗大叶片、粗老茶梗及非茶类夹杂物即可。

    (8)复焙匀堆

    将拣剔后的净茶置于焙笼上,再用松柴烘焙。复火温度宜稍低,使茶叶在筛制拣剔中所吸水分再行散发,并重熏松烟,增进小种红茶的特殊香味。

    经复火的各号茶叶,分层堆上,由纵面耙下,装入蔑篓或带塑麻袋之中,即可出售。

    小种红茶的精制,筛、抖、扇、拣、烘之繁简,可因毛茶品质而异,其方法与工夫红茶大同小异,不再赘述。

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