流出，粘附锅面，而极易使茶焦变，即不焦变，茶色亦易变黑，失去龙井特有之美观翠绿色泽，是应特别注意者。以上透之工作，约五分钟至八九分钟完成。

    （温度低则须十二分钟，但温度太低，成茶香味不佳），挺之工作，约二十五分镣至半小时完成，挺之工作，计可分为三步骤，第一步骤曰抖块，即将茶叶来同反转，不宜用力，经1-2分钟后，茶叶渐结成扁平，须行抖松，约经三四次之抖松，乃可渐加轻压力，一拓一挺，是谓揉胚，约经十余分钟，压力可再渐渐加重，用掌心抵住茶叶，使与锅底紧贴，然后使茶与锅摩擦，并予翻转，且不时加涂油腊，使锅润滑，是谓裹条，约经十余分钟，裹条乃告完成，经透挺后，茶叶已有八成左右干燥，即可起锅，置匾中摊凉，初炒即告完成。

    B. 挥锅（初干）：复炒又名挥锅，将初炒完成之两锅并为一锅，此时火力宜小，约70－80℃，酌用少许油腊揩锅，投入茶叶，依旧用手透挺，并徐徐用手捏之，自锅底将茶榻起，一榻一松，至茶叶将达干燥时，再向锅之四周荡转榻起，并向锅壁紧擦数下，使茶叶更为扁平光滑，约二三十分钟，茶叶表面已发出灰白色，捻之即碎，是为干燥业已适度之明证，即可起锅。挥锅时，压力须由大而小，因此时茶已相当干燥，压力太大，每易粉碎。

    C. 烘焙：挥锅后如仍含水10％，则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3％，完全干燥为止。