风味之区域性特色茶，尤其如典型之冻顶乌龙茶为其必要特征，亦为市场需求，因此后续之烘焙加工步骤乃为必要程，否则失去该种茶之特色。

    改善或去除成茶贮藏后品质劣变之缺点，尤其如陈味、油耗味及贮藏臭和其它异味等，再烘焙为一重要方法。

    缘于烘焙对半球型包种茶之重要，因此翻阅历来国内外有关茶叶烘焙之文献，在各种不同发酵程度之茶类当中，就属包种茶之烘焙试验研究做得最多。而统计现行台茶产制技术问题，有关包种茶烘焙之问题亦为当前茶农、茶商及茶艺业者，最为关心和询问最多之问题。本文拟就现行有关几种不同烘焙方法对半球型包种茶品质及贮藏性之影响，做一简要记述和评估，期以有助于相关业者对包种茶烘焙之认识与了解。