武夷岩茶:积厚,方成器
发布时间 2011-12-24 浏览 48645 次
始做茶,但要等到7、8月份,你才能喝到当年的新茶。   第三部分:文化厚载忆当年六棵母树五百年流芳,看今朝数亿红袍千万里飘香。            --卢展工  武夷山的茶文化何其深厚,自古文人墨客,留下多少不朽的诗词,我们都无须去深究即可信手拈来。论说文化,我们不仅要看历史遗韵,更要看当代继承。  丹山碧水之间  翻开萧天喜主编的《武夷茶经》,光是茶诗就有67页,215首,其中不乏苏轼、杨万里、乾隆皇帝等人的不吝赞美。当代文人雅士也多有歌颂,例如贾平凹在《武夷尝茶》中说:“一溪牵乱山,万绿沉竹筏;上岸拾云去,岩前煮新茶。”潘主兰则更推崇大红袍:“得天独厚大红袍,味到岩茶意气豪。”  山人不会拽文,然而山人继承了世世代代最淳朴的文化内质。  去年5月11日,吴煊海师傅就领着自己的女儿们,到茶园中喊山。喊山祭茶,是武夷山特有的风俗,源于民间祭茶神、山神的仪式。元代的皇家御茶园将之演绎为开山仪式,每年惊蛰,当地和御茶园官员、场工,登临喊山台,供祭茶神,顶礼膜拜,宣读祭文,然后率众人高喊“茶发芽!茶发芽!”来祝茶叶丰收、茶事顺利。  现在山民已经淡忘了开山的来由,但是仪式仍然保留下来。  这天早上5时许,天才蒙蒙亮,伴着鞭炮声的脆响,吴家采茶的女工们就出发上山了。到茶园中,摆好供桌、点上香,随着吴师傅“开山喽--”的高喊,大家齐喊“茶发芽了--”,山谷中回音不绝,场面令人感动。  山民还有一些有趣的禁忌。比如,在喊山的过程中,不能说话,等到仪式即将结束、东家发糖到手上,才能说话。而这天要是被虫咬了,也要说“不痒,不疼”,以免一春都被虫咬。除了“喊山”习俗,武夷山也是采茶戏的发源地之一。  相关链接:岩茶常识  1、四大名枞:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰

   

  白鸡冠:产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞活止止庵白蛇洞口的茶树,芽叶奇特,幼叶萌芽之时,薄软如绸,色泽浅绿微黄,与老叶形成鲜明的两色层,像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。  铁罗汉:原生长在慧苑岩内鬼洞中,树型壮实,叶长。治病有奇效。  水金龟:据说该茶树原产于天心岩杜葛寨下,后被大雨冲至牛栏坑头的半岩石凹处。兰谷岩主就势凿石设阶以蓄之,并命名为水金龟。民国八九年间,磊石寺与天心寺为水金龟的产权归属费金数千,一时扬名。  半天腰:其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈,梦见一只洁白的鹞,嘴里含着一颗闪光的宝石,被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。方丈派小和尚登峰寻找,发现一颗已开始吐芽长根的茶籽,带回庙中。方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰,不可强占,又似半空中的一株茶,所以命名为“半天鹞”,久而久之就成了“半天腰”。

    

  2、当家品种:水仙、肉桂、大红袍  水仙:品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,制优率较高,树龄越老品质越优。  肉桂:当今武夷岩茶的“新贵”,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,近年来得到了迅速的发展。  大红袍:由母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后,单独采制加工而成的大红袍。(张诗航)

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