,当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。
三、杀青:
使用斜锅或龙井锅。锅温180—200度时下锅,下锅时有轻微爆声为适温。投叶量以每锅500克左右为宜。以抖炒为主,抖闷结合,炒至杀青叶折梗不断,杀透杀匀,(约4—6分钟)开始降温搓揉。
四、搓揉:
杀青叶不出锅,双手五指并拢伸直,轻压往返搓揉,中间不断翻拌、抖散
茶叶,至有触手感时即可出锅摊凉。
五、烘焙:
在烘笼或烘干机中进行。分初烘和复烘两步进行。初烘时火温以100度左右为宜,复烘稍低。要求炭火无烟、火力均匀,并适时勤翻,为避免茶末掉入炭火中而引起
茶叶烟味,在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用纱布垫在
茶叶下面。初烘半小时左右,至
茶叶折梗能断、但手捻不碎时下烘。摊凉回潮1小时后,再复烘,至手捻
茶叶能成粉末为适度。
烘干后的
茶叶,摊凉至室温,才可装箱(袋)贮藏或出售。贮藏时切忌阳光直射与异味,并保持干燥。