，全程约8～12小时。一般第一、二次用手碰，第三、四次用筛摇，第五、六次以上用摇青机。做青掌握由轻渐重，次数由少渐多，摇置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚，秩序渐进。做青环境室温要求22～28℃ 但24～26℃最佳。室内相对湿度以75～80℃合适。做青过程香气的变化是（静置时）：第一至第三次显青味，第四、五次为微花甜味，第六次以上花果甜味渐浓，直至具浓花蜜香并带微青气味时即可杀青。而制出的茶叶在花香高而滋味浓爽。若做青叶甜味过浓，则说时发酵过度，制出的茶叶无花香，香低而带黄熟味；若做青叶青气大则说明发酵不足，制出的茶叶青涩欠爽。做青适度的标志：叶子红绿比例适宜（红边占15%，黄绿部分占85%），叶展健挺，呈“汤匙状”，有油光。

    ④杀青：杀青工具有人工炒锅，电动爪齿式炒锅和电动滚筒式杀青机三种。杀青温度220℃左右为宜，杀青方法是先闷，中后段扬闷结合，炒7～8分钟即可出锅。茶青嫩，水分多，投叶量大，杀青时间宜长，相反宜短。以茶坯由粘转为干松，叶张皱卷，茶梗折之不断，嗅之有清香为杀青适度标志。

    ⑤揉捻：揉捻时间，茶青嫩宜短、粗老青宜长。嫩青揉8分钟，老青揉10分钟。加压方式先轻后重，最后松压匀条，揉捻以细胞破碎率为40%左右为宜。

    ⑥初焙：焙笼温度为110～120℃，中间翻动1～2次。机烘温度为115～120℃，中间翻动1～2次。机烘温度为115～120℃，烘至六成干，手捍茶坯不粘手为度。

    ⑦复揉（包揉）：初焙（烘）茶坯稍散热后装入布袋，团揉10～15分钟，以改善外形，增进茶条紧结卷曲，促使起热发酵，滋味醇和。

    ⑧二焙：温度为90～100℃；5～7分钟翻动一次，焙20～30分钟，至7～8成干即可。

    ⑨复焙：复焙目的主要是起提香作用。二焙茶坯经完全摊凉或适当放置一段时间后进行复焙，温度为50～60℃，焙1.5～2小时，至含水量为7%，即可下焙，摊凉包装。