英德茶区从1959年以来，已引入乌龙茶树品种13个，近年来重点推广高香型品系。主要有岭头单枞、八仙茶、黄棪、台茶等品种。大力发展高香型，乌龙茶已逐步成为英德发展“三高”茶业的重要茶类之一。

    品质特点：乌龙茶依季节不同品质有异，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶较差。不同品类品质各具特色。单枞茶条索肥壮，自然花香浓郁（岭头单枞蜜香为主），汤色金圈明亮；滋味浓郁醇甘；叶底绿叶红镶边，耐冲泡。色种乌龙茶花香高浓飘逸，滋味醇爽，但耐泡性稍差。铁观音乌龙茶色泽砂绿翠润，香气清高馥郁高雅，滋味醇厚甜鲜显参味，“音韵”明显，耐冲泡。乌龙茶条索细紧秀匀，色泽润，香清高而隽永，滋味醇爽。

    生产工艺流程：乌龙茶制作工艺大体相似，依据不同品种，原料和环境条件可作适当调整，工艺流程包括：晒青（萎凋）→做青（摇青和碰青）→揉捻→初烘→复揉→（包揉）→二焙→复焙等八道工序。

    ①原料采摘标准：要求原料嫩度适中为好，以顶芽形成对