均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量。
    （三）酒精脱臭
    酒精是茶酒配制的一种重要原料。酒精中含有多种酯类、甲醇、杂醇和醛类等。这些物质含量过高，一是出现乳白色沉淀。影响茶酒的质量；二是容易造成饮用者头晕。此外，还会造成酒味不纯。为了保证饮用者健康，减少酒中有害成分，提高茶酒质量，配制茶酒的酒精一定要经过脱臭处理。常用脱臭的方法有氧化、吸附等。脱臭后还必须严格检验，符合国家规定标准后，方可应用。
    （四）茶酒配制
    配制茶酒时，首先应审定配方，然后按配方所规定的原料和数量，核对无误后，再按配方将茶叶与酒精配成一定的酒精含量。然后按配方比例加入糖液，充分拌匀混合，最后加防腐剂，抗氧化剂以及其他辅料后，再次充分拌匀。
    （五）贮藏倒池
    配制好的茶酒为了提高质量，减少沉淀，须静置陈化一日。新配制的茶酒口感不柔和，色泽不够稳定，需经一段时间的物理和化学反应。其次是茶酒在贮藏期间蛋白质与茶多酚产生的聚合物和其他杂质一起下沉为酒脚，使茶酒澄清。在贮藏期间，应每隔10天换池一次，去掉酒脚。如此3次，即可达到加速澄清的目的。
    （六）过滤装瓶
    经过贮藏后的茶酒，还必须过滤，以便进一步清除换池留下沉淀以及悬浮物质。过滤后，即可装瓶、压盖、包装出售。如因故不能出售，应予妥善保存，保存仓库要求阴凉又不潮湿，库温以20℃左右为好，空气要对流。