量在５％～６％左右出锅，冷却收藏。扁形茶的加工也可以采用滚筒杀青机杀青后再用锅槽式多功能机整型压扁，摊晾，辉干制作而成。
    （２）针形茶机制工艺。
    针形茶的种类较多，目前这一类产品在市场上有较好的发展趋势，深受消费者的喜爱。针形茶的加工工艺流程，可归纳为鲜叶摊放——杀青——（揉捻）——初烘一摊晾一整形一足干。
    杀青：针形茶的杀青多采用微型滚筒杀青机。开机后开始加温，待简体进口约２０厘米处温度上升至１２０～１３０℃、手感到灼热，出口温度约８０～９０℃时，方可投叶，此时放入的鲜叶会产生“噼吧”声响。刚投叶时，应先投入２～３大把，约３００～４００克，接着以小把（约５０克）匀速投入。同时，打开筒体出口下的吹气风扇，使出筒体的叶子迅速冷却。出叶后观看杀青叶是否杀透杀匀，以调整进叶速度。投入鲜叶速度的快慢，以观察筒口有少量水蒸气直冲上升为依据。投少则易产生焦边，投多则杀青叶含水量太高，偏嫩，筒体出口处水蒸气太多，易使杀青叶粘附在出口处，产生焦叶。微型滚筒杀青机的台时产量：３０型小叶种早春茶控制在２５～２８千克，晚春茶和秋茶３０～３５千克，夏茶３５～４０千克；４０型小叶种早春茶控制在３０～４０千克，晚春茶和秋茶控制在５０～７０千克，夏茶７０～１００千克。如是大叶种，因鲜叶含水量较高，杀青机的台时产量应降低，一般是小叶种的８０％左右。如是全芽，因芽的含水量比叶高，因此，其杀青速度也应放慢。且大叶种的芽比中、小叶种的芽含水量高，其杀青速度只有正常速度的５０％，即用３０型的微型滚筒杀青机，台时产量控制在１２～１４千克。采用微型滚筒杀青机，杀青时间约为１分３０秒左右，杀青叶的失重率在３０％～４０％之间。杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿，青草气转变为良好的茶香，梗子折之不断，手握成团，抛之即散。
    冷却：加工名优茶，非常讲究色泽，杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温，但还应及时摊开，切忌堆积，否则闷黄变味，失去了名优茶的价值。
    揉捻：针形名优茶的加工大多不经过揉捻，也有部分采用揉捻的，但一般不加压，且采用小型揉捻机，揉的时间也很短，一般在３～７分钟之间，一次完成。
    初烘：利用小型自动烘干机，采用薄摊快烘的方法。进风气温掌握在１３０～１４０℃之间，烘干时间中小叶种为３～４分钟，大叶种为５～６分钟，失重率掌握在３０％～４０％之间，此时在制叶的含水量约为３０％左右。从烘干机出来的叶子应立即摊晾散热，冷却后回潮１５～２０分钟。
    整形：呈芽形的针形茶，整形采用往复式理条机，温度控制在１００℃左右，每槽的投叶量６０～８０克，必要时可加重量较轻的加压棒，在不压扁茶叶的前提下，保证芽头更挺直，时间约５～８分钟，待芽头变直即可出锅。呈松针形的针形茶，整形多采用６ＣＲＪ－２４型和６ＣＲＪ－１４型等精揉整形机。搓板温度掌握在７０～９０℃，投叶量１４型的每锅３～４千克，２４型的每锅６～８千克；时间为４０～５０分钟。在制叶在精揉整形机揉手的不断作用下逐渐被理直炒紧，呈松针状，待含水量降至１０％～１２％时出锅。
    足干：已成形的茶叶需进一步干燥，以利品质的保持与贮藏，足干也采用小型炒干机，进口温度控制在９０～１００℃之间，此时温度不宜太高，否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成，时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整，一般烘至含水量在５％～７％，下机冷却后收藏。名优茶的种类很多，其他类型名优茶的加工方法可触类旁通，很快就可融会贯通。