（１）扁形茶机制工艺。
    目前加工扁形茶的机械多采用锅槽式多功能机。该机操作方便，成本低，产出高，深受广大茶农的欢迎。锅槽式多功能机加工扁型茶的工艺流程，包括鲜叶摊放—青锅（杀青与整形）摊晾回潮—辉干。青锅（杀青与整形）：利用锅槽式多功能机加工扁形茶，其杀青的锅槽起始温度应掌握在１５０～１８０℃之间，杀青与整个过程中温度控制在１２０～１８０℃之间，且要求低于１５０℃的时间不要超过３分钟。温度的变化为：如起始温度较高（达１８０℃左右），后面的温度控制稍低，如起始温度较低（达１５０℃左右）投叶后升温应迅速，否则干茶的色泽变暗。如锅槽温度超过１９０℃以上，容易产生爆点，在口感上会产生老火味。其投叶量一般掌握在高档茶每槽１００～１５０克，中档叶１００克，低档叶８０～ｌ００克。操作方法为鲜叶下锅３～４分钟后，当水蒸气的蒸发速度减慢，叶质柔软，芽叶理顺，手捏不枯时，加压棒压炒３～４分钟，其间去棒透炒２～３次，每次１０～１５秒钟，当茶叶成扁平状、失重达５０％左右