有些茶农开始接受炒茶机的原因也非常简单。测试表明，每公斤干茶机械炒制成本比人工炒制节省费用30元左右，节省成本60%左右。

　　西湖区农业局有关负责人说，从保护正宗西湖龙井茶的历史文化内涵来说，他们是不提倡使用炒茶机的。为了鼓励茶农积极使用手工炒茶，每年当地政府都会采取举办手工炒茶比赛等措施进行引导。

　　他说：“我们也理解使用炒茶机能减轻茶农的劳动强度，但是，我们更要保护西湖龙井的历史文脉。”

　　文化和效率的平衡点在哪里

　　杭州的名优茶不仅仅有西湖龙井，还有径山茶、雪水云绿、千岛银针、千岛玉叶等十大名茶以及其他一些优秀的茶叶品种。市农业局工作人员说，由于炒茶机的工作效率比人工高四倍以上，给老百姓带来了较好的经济效益，现在在富阳、桐庐、淳安等地已经普遍使用了炒茶机。据统计，截至2006年底，全市名优茶加工机械就已超过2万台，机制名优茶生产量已提升到80%以上。

　　很明显，炒茶机的使用已然成为了一种趋势。从地理位置上看，西湖龙井产地似乎已经被炒茶机使用区“包围”了。

　　于是，有人提出疑问，西湖龙井的传统手工炒茶工艺会被炒茶机取代吗？

　　对此，杭州西湖龙井实业有限公司董事长郁明说：“西湖龙井的珍贵不仅在于其数量非常有限、有严格的原产地保护，其手工炒制的传统工艺也是其价值的一部分。西湖龙井这个牌子要保护下去，必须要保持其手工炒制的历史传承。”

　　而茶叶专家、中国茶叶博物馆馆长王建荣说，这个问题要一分为二来看。其一，炒茶的传统手工艺，作为非物质文化遗产，有其生存的必要。若把传统的名茶炒制工艺丢掉，那是非常可惜的，也是传统文化巨大的损失。但是，另外一方面，龙井茶同时也是商品，需要提高工效、有量化标准。他强调说，那就需要在“商品”和“非物质文化遗产”之间找到平衡点。即使有一天，从技术层面看，机器的炒茶工艺能达到手工炒制的水平，但传统手工艺也绝对不能丢，要好好保存。

来源：每日商报