致时即可起锅。每锅炒制时间 20min左右。
4、簸
与高档条相同。
5、分筛
先用1号方眼筛筛出头子,再用2号方眼筛分出中筛和细头,大、中、小3档茶分别进行辉锅。
6、还潮
与高档茶相同。
(二)辉锅
1、下叶量
每锅投叶 250-300g
2.火力
下叶锅温70℃左右,以后逐步降低。
3 .手法
头子下锅后,如果
茶叶尚潮则可先抖、拓几下,如果
茶叶较干燥则不抖、拓,直接用抓、推、捺手法,并使锅中
茶叶缓缓向手中流动,手中的
茶叶又从手的两边缓缓向锅中回流。如果
茶叶太宽,可以加用扣的手法。低档茶的炒制要用力,以使
茶叶条索紧直匀齐。炒至
茶叶有点干燥、条索比较均匀时,可以用抓、推、捺、磨、压5种手法结合进行,这样炒制出来的
茶叶条索均匀,光扁平直,呈韭菜扁形。当
茶叶梗、叶干度一致时即可起锅,时间22min 左右。中筛和细头的辉锅手法与头子基本相同,但不必扣,全用抓、推、捺、磨、压5 种手法紧密结合进行炒制,使炒出来的
茶叶色泽一致,条索均匀。炒至
茶叶干燥时即可起锅,每锅炒制时间20min左右。
4干茶分筛与粗头复炒
用4号方眼筛先筛出细头,用一只勃篮盛接,再继续筛出中筛,用另一只勃篮盛接,筛面粗头进行复炒。由于低档茶比较粗老,复炒时要适当加温,用抓、推、捺、磨、压手法炒制,炒至
茶叶发软时,将
茶叶抓齐,提起后用双手抓紧并把
茶叶折断,这样反复几次,目的是把
茶叶弄得短一些,使头子的长短、大小与中筛、细头大体相同。炒后再筛,筛面以同样的方法再炒,直至全部筛完为止。细头用号方眼筛提出末子,最后把3种
茶叶拼在一起,匀堆后即可装袋进仓。