促途径发生降解，形成脱镁叶绿酸酯，再与其他色素生成物结合而形成油润的干茶色泽。水溶性花黄素部分产生氧化，导致茶汤呈橙黄或棕红。

清香铁观音：以上这些颜色物质氧化转化的程度较浅，叶绿素受破坏较少，由于低温复火脱镁叶绿酸酯的形成也较少，成就了现代铁观音的“三绿（绿叶、绿汤、绿底）”。

清香铁观音：多酚类的氧化和其他呈香物质的转化不那么彻底，但在做青后期漫长的凉青过程中，呈香物质也经过缓慢的转化，再辅于高温杀青，使呈青草味的青叶醇等低挥发性物质挥发，氨基酸

和脂肪酸等部分降解、转化，形成新工艺制成铁观音特有的清锐香气。,