在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味退，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”“青酸”。

在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。这时付炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。茶农称之为“拖酸”。

在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生生“酸”，茶农称之为“困酸”；在南风天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸”。

由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉是形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。

安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其音韵表现也有差异：

南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，音韵浓醇清活；

北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，音韵浓厚滑爽。

通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味。为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。