安溪铁观音具有特殊的“音韵”，是铁观音之风靡全球的原因的原因之一。

“音韵”，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可，权威的提法。看来这“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所在。

正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。其实，这种提法是错误的。

安溪珍田阁茶厂负责人介绍说，安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青—炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有10道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。

鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青