溪龙乡的白茶街，近年来已成为茶农们自发形成的鲜叶交易市场，装满鲜叶的筐子和袋子便是茶农的标志。“这里每天的客流量上万，交易现金流达2000万!溪龙乡老百姓仅白茶一项收入人均就达2万元。”溪龙乡党委书记孙莉告诉记者。

　　白茶炒制工艺难

　　今年84岁的陈守彬老人，是安吉白茶手工炒制工艺的非物质文化遗产传承人，也是安吉白茶发展的见证者。老人告诉记者，安吉白茶叶子薄、梗粗，颜色浅，易碎，炒制难度很大。“叶子这么薄嫩颜色又浅，一点瑕疵都可以看得清清楚楚!”

　　当初，陈守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能试着以西湖龙井的炒作工艺炒，结果常常不是梗子红了就是叶子焦了，还常常把叶子炒碎。“主要是火工很难掌握。锅的温度和茶叶的温度完全是两码事。通过快速杀青破坏叶梗中酶的活性，如果锅的温度不到，梗子是黑或红的。杀青以焖为主，焖抛结合，如果很湿，叶就黄掉了。”后来，他们尝试以黄山毛峰的工艺炒，炒出来茶叶形状很散，不好看。最后，他们终于找到两种方法的结合点，便有了现在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。

　　从鲜叶进车间到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有严格规定：摊青叶，必须达到叶片发软、叶芽舒展，散发青气;杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断;初烘叶，必须茶条不粘连，紧摊不成团，松手即散……

　　溪龙乡农办主任钱义荣，可算是安吉有名的白茶专家。他强调，安吉白茶不是真正意义上的“白茶”，而是珍罕的变异茶种，属绿茶类。茶树产“白茶”时间很短，通常仅1个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作，茶叶经泡后，其叶底也呈玉白色。

　　钱义荣说，安吉白茶对种植地的挑选很有讲究。第一要有具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤;第二必须具备一定海拔和适宜坡度、坡向、气候。另外，在茶田周围必须种植桂树或香樟这两种嘉木能渗发出幽香，对提高茶叶品质大有裨益。

　　而对于炒茶，他的经验是：“30秒决定茶的颜色亮或不亮，一分钟决定茶品质上等或下等，一分半钟决定茶叶合不合格。”

　　明前茶不一定最好

　　钱义荣告诉记者，消费者对茶叶存在很多误区。以“明前茶”来说，因产量有限，价格自然飙升，为了迎合消费者喜好，茶农们也尽量赶至清明前开采茶叶，但其实，在绝大多数年份，明前的白茶还没有长完全，并非是品质最好的茶叶。“反而是雨前茶比较清香，价钱也适中。”钱义荣还教授了判断好茶叶的标准：三色一体，即叶、梗、芽一个颜色;一芽一叶，不带余叶(不完全叶)和奶叶(没有叶脉的叶);泡出来的茶，甜、涩、鲜、苦等味道要协调，不能特别突出某一味。“真正的好茶，不仅要闻着香，更重要的是要喝着香。”

　　此外，并非所有的绿茶都是清火的。高火炒的白茶颜色金黄，闻起来有股炒瓜子味道，虽香但易上火;低火炒的茶颜色翠绿，香味清淡，清凉降火。这一标准也适用于所有绿茶。钱义荣提醒，消费者可根据口味、身体状况和气候变化来挑选适合自己的茶叶。

　　本报驻浙记者 蒋萍

　　通讯员 王思

　　(本报安吉4月9日专电)