三百年的正统

其实，在口味上，浓香型才是安溪铁观音的三百年正统，清香型铁观音则是到了上世纪90年代末期才出现的。

据介绍，当时茶叶市场竞争激烈，为适应市场消费者口味的需求，安溪茶农在传统制作工艺的基础上，模仿“台式”乌龙茶的做法，不断改进铁观音的生产工艺技术，渐渐形成了以轻发酵为特点的新型加工工艺，这种轻发酵型铁观音，就被称为“清香型”铁观音。不过，以轻发酵为特点的新型加工工艺，若掌握不当，茶叶品质易形成香气带有青草味，滋味淡薄并带有涩感，“音韵”不明显的缺陷。

国家一级评茶师、安溪茶叶协会评审组组长李宗垣介绍称，按制作工艺分类，铁观音可分为清香和熟香两大类，熟香又分为韵香和浓香两种。浓香型铁观音以传统工艺“茶为君，火为臣”制作，温火慢烘，湿风快速冷却，色泽乌润，汤色深金黄色或橙黄色。浓香型铁观音又被称为传统铁观音，这一套工艺已传承300年以上。与“清香型”最大区别是，“浓香型”在“清香型”的基础上多了一道烘焙工序，由于多了这道烘焙工序，呈现出与清香型铁观音不同的品质特点。

而来自市场的反映也显示，部分喝过清香型铁观音的市民常觉胃难受，而浓香型铁观音暖胃、养胃。

国家高级评茶师陈木根认为，正宗的清香型安溪铁观音，按安溪铁观音标准工艺要求制作的安溪铁观音绝对不会出现“伤胃”的情况，市场上出现“伤胃”的安溪铁观音，主要是没有按标准工艺要求制作，过分追求香气，追求新树而采用安溪铁观音地理标志范围外的铁观音，造成市场上出现大量品不到观音韵味的铁观音，而这些“杂牌”铁观音引发的“伤胃”之说，成了清香型铁观音的硬伤。