安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。春茶开约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40— 45％。铁观音属于晚熟品种，五一以后春茶才会大量上市，目前的铁观音要么是大棚茶，要么是不足月的早产儿，总之味道不好。不过今年的天气变态，也有一些 变态的春茶上世了．一些绿茶就已经有春茶了，所以铁观音夏茶最好以下信息由爱茶网收集整理。

铁观音一年分四季采制

谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；

夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占 25~30%；立秋至处暑（

8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；

秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶 品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张