老玉米粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

    怎样吃玉米最有营养呢？

    首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

    不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗。

    夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时最好能把白色的胚芽部分一起吃干净。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管、抗老化都有非常重要的作用。

    另外，玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。