明茶叶含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则不出十天，茶叶就会变色。

    2、忌茶叶接触异味

    由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物，使茶叶具有很强的吸附作用。它就像海棉吸水一样，能将各种异味吸附在自己的身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草，油脂，化妆品，腌鱼肉，樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。

    3、忌茶叶置于高温环境中

    温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度越高，变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验，将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下，茶叶的氧化变质非常缓慢；贮存在零下20摄氏度以下，可久藏而不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10摄氏度左右贮存茶的效果较好，如降低到零摄氏度到五摄氏度，则贮存效果就更好。

    4、忌茶叶承受光照

    茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低，外界温度。光线和氧化密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化，致使茶汤变红，滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆晒。一旦发现茶叶受潮时回软时，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干。火温掌握在40摄氏度左右，最高不超过50摄氏度，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末即可。

    5、忌茶叶久露空间

    茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解，挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失，品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。试验表明，将含水量为5.7%的茶叶，暴露在空气中10天，在相对湿度为42%的环境中，存放的茶叶含水量将变为6.5%；在相对湿度为57%的环境中，存放的茶叶含水量就会达到8.4%；在相对湿度为90%的环境中，存放的茶叶含水量又会上升到16.8%。还有人做过一个试验，在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，结果茶叶的含水量每小时增加1%左右。