。

1 食凉叶珠茶的品质特征

加工好的食凉叶珠茶外形颗粒圆紧，色泽绿润，香味持久，经久耐泡。冲泡后汤色碧绿明亮。

2 食凉茶叶采摘

食凉叶对生，节间较疏，要求采摘一芽～、二叶，长度控制在6cm以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。

3 食凉叶珠茶加工关键技术

3．1 摊放

运回厂的食凉叶应立即薄摊于干净的竹匾上，厚度5～8era，每平方米4—6kg，摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般2—3h即可。

3．2 杀青

将经过摊放的食凉叶放人杀青机中，每锅投叶量2～3kg，锅温为280~C。采用先闷后抛法，闷杀叶温在8O～90℃之间，闷杀时间2．5—3min。杀青程度以叶熟不黄，叶质柔软而不焦。

3．3 揉捻 。

经过杀青的食凉叶用揉捻机进行揉捻，以装叶比桶口浅4～6cm处为宜，不可过满。揉捻时应掌握轻重轻的原则，揉捻时间比一般茶叶要长很多．最少要30~40min，成条率达80％ 一90％，细胞破碎率45％～60％ 。

3．4 解块

由于用于加工的食凉叶薄，在揉捻中结块较严重，因此在揉捻后要及时进行解块，解块在杀青机或解块机中进行，解块温度60℃，时间20一30min。

3．5 干燥

3．5．1 炒二青

解块后的食凉叶用滚筒炒干机炒二青，投叶量为40kg左右，筒壁温度240"C，时间40rain。掌握程度为：叶不粘手，紧握成团，松手能慢慢弹散，含水量约40％，无闷气，无烟焦气，不焦边。

3．5．2 炒小锅

炒小锅在珠茶炒干机中进行，叶量少，锅温高，抛炒有力是炒小锅的技术要点。每锅投叶l2．5一色泽翠绿，香气高长，汤色浅绿尚亮，滋味醇和。

2．5 佛香5号

生长势强，小乔木，大叶类，树姿半开展，分枝密。叶色深绿，叶形长椭圆，叶片呈水平状着生，叶面隆起，叶缘微波，叶尖渐尖，叶身内折，叶质中等。

新梢芽叶绿色，茸毛特多。抗寒、抗旱、抗病虫害能力较强，扦插和移栽成活率高，适应性广。春茶萌发期2月下旬，育芽能力强，发芽密，一芽二叶开采期3月上旬，一芽二叶百芽重43．3 g，盛花期1 0月下旬。4～7足龄4年平均产优质干茶l19．48kg／667m ，比云抗10号高39．87％，比福鼎大白茶高57．50％ 。一芽二叶蒸青样含茶多酚37．40％，氨基酸2．10％ ，酚氨比值l7．8l。制出的绿茶外形紧结，色泽翠绿，香气高，汤色浅绿且亮，滋味醇和。

3 佛香系列的栽培技术

3．1 苗木选择和定植规格

宜选择苗龄1．0～1．5足龄，苗高25cm以上，径粗0．5cm以上的健壮苗木。根据云南省气候特点，一般在6月中旬至7月中旬为茶苗种植时期。定植方式宜实行双行单株，667m 植2 500—3 000株，定植前种植沟内667m 施腐熟有机肥3 O00kg拌lOOkg过磷酸钙或普钙。

3．2 施肥

3．2．1 幼龄茶园

定植当年9—10月追施尿素一次，667m：施5．Okg。定植第二年追施尿素2次，667m 施lOkg／次，时间在5～6月和8—9月。在11月下旬中耕施复合肥20kg／667m 。定植第三年追施尿素2次，667m 施15kg／次，时间在5—6月和8～9月。11月中耕施有机肥2 O00kg／667m2。

3．2．2 成龄茶园

4～6足龄茶树每年追肥2—3次，全年667m施尿素4O一50kg，7一lO足龄茶树每年追肥2～3次，全年667m2施尿素60～80kg。投产后的茶园要加强肥培管理，以达丰产优质

目的。每年11～12月中耕并结合施有机肥2 000—3 500kg／667m2拌过磷酸钙30kg、硫酸钾15kg，若无商品钾肥，可用草木灰代替(667m 施lOOks)。

3．3 鲜叶采摘 ．

由于佛香系列品种是大小叶种杂交后代，与大叶种相比，具有育芽能力强、新梢生长快、发芽密度高、适制名优绿茶等优点，芽叶重量低、持嫩性略差等弱点，所以，鲜叶采摘宜细嫩采，全年采摘名优茶原料。采摘标准：当有50％左右的芽叶达一芽二叶开展时，采摘一芽一叶、一芽二叶及同等嫩度的单片叶、对夹叶。一般每隔5～7天采摘一次，全年采摘批次在30～40次。