叶品质关系的大小用权重评分法进行比较分析。各项生化指 标的权重评分系数分别定为：茶多酚含量50分，氨基酸30分，儿茶素25分，黄酮类10分， 花青素-15分。各项指标均以含量最高者打满分，其余按占最高含量的比例大小来评分。将 每个种的各项指标得分值相加，所得总分(表1)作为评定该种制茶适宜性的综合指标，得分 高者为优，低者为劣。由表1可看出，无论是成熟叶还是幼叶，均是毛瓣金花茶的综合评 分最高，说明在供试的8种金花茶中，毛瓣金花茶的制茶适宜性最好。位于第二位的是显脉 金花茶，目前用于生产“金花茶”茶制品的金花茶处于第三位。表明通过选择适宜的制茶原 料，可望改善金花茶制品的品质。

2.4　金花茶制茶类型的适制性

茶叶制茶类型的适制性，主要是根据茶叶的品质要求与化学成分的相关性来确定。一般来说，茶多酚与氨基酸的比率（酚／氨）较大者（通常8以上）适于制红茶，而酚/氨比 较小者则适于制绿茶［6］。从几种金花茶的酚/氨比测定结果(表1)看，供试的8种金花茶幼叶与成熟叶酚/氨比值都较小，最大者为东兴金花茶的幼叶(3.1)，与昭平仙回茶(3.4)和灵山中秀福云绿茶(4.1)较接近，其余种均在0.6～2.4范围内，表明金花茶作为制茶原料较适合于制作绿茶。广西植物研究所,桂林,541006(Guangxi Institude of Botany Guilin,Guangxi,541006).

广西科学Guangxi Sciences 1999, 6(1):72～74作者单位：广西大学林学院　南宁市邕武路16号　530001参考文献

1　梁盛业主编.金花茶.北京:中国林业出版社,1993.1～2.

2　党　毅.我国最新保健茶发展现状及特点.中国茶叶,1994,16(5):36～38.

3　陈即惠,吴树荣,赖德禄等.人工无性繁殖金花茶叶的微量元素及其保健作用.见: 防城金花茶国际学术会议学术委员会编辑组.防城金花茶国际学术会议论文集.南宁:1994. 251～255.

4　广西区环保局,广西植物研究所编著.金花茶彩色图集.南宁: 广西科学技术出版社,1992.

5　中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶生化实验手册.北京:中国农业出版社,1993.

6　程启坤,姚国坤,沈培和等.茶叶优质原理与技术.上海:上海科学技术出版社,1985 .

7　韦静峰,王光良,成子龙.茉莉凌云白毫茶的研究.广西农业大学学报,1997,16(1):61～65.

8　姜爱芹.茶多酚在食品及日用品上的应用.中国茶叶,1994,16(2):30～31.