针形类名茶的加工技术
发布时间 2012-08-10 浏览 39126 次
茶汁溢出,以免成茶色泽深绿发暗。抖散团块后双手合抱手心对手心顺方向搓条,尽量将茶条搓紧、搓圆直,为造就“龙顶”名茶挺秀的外形打好基础。中低档大批鲜叶采用机揉,在时间压力上严格控制,时间30"左右,揉筒转速80-100转/分,压力以轻压或不加压。
    (4)理条:目的是为了提高理条功效。理条由多用机或理条机替代电炒锅人工理条。采用五槽多功能机、11槽理条机、8槽理条机均可。选用转速160转/分钟左右,槽锅内具有3条扛扛的五槽多用机理条更好。为确保色、香、味、形的完美结合,必须掌握以下几点:①确保槽锅清洁光滑,投叶前用优质制茶专用油涂擦槽锅,使其光滑。理出来的茶条紧直、挺秀、光亮;②必须用电扇吹微风驱散湿热空气,确保成茶色泽翠绿,白毫显露;③投叶量:揉捻叶一次0.8-0.9kg为宜,投叶太多,槽锅内相互挤压、不易翻动;④锅温控制100℃左右。太高易产生爆点、焦点,成茶色泽黄暗,火功味重。⑤时间:春茶每次15-16分钟左右,夏秋茶少1分钟左右,待茶叶基本定型,约八成干时出锅待烘。
    如理条二次成茶条索更紧直挺秀,翠绿的色泽容易稳固。采用下列工艺技术:杀青→理条→轻揉→回软→理条(第二遍)。条件好的茶厂,头遍选用11槽理条机,第二遍选用五槽多功能机。
    (5)提香:采用滚筒杀青机的杀青余热提香,既起到干燥茶叶的作用,也增加了茶叶的香气,是名茶机械加工技术中的一个重要突破,解决了机制名优茶香气差的难点。使用30型滚筒杀青机,掌握好温度及投叶量。筒壁温度100℃-120℃左右,工作流量40kg/小时。温度太低起不到提香效果,温度太高会走火变黄,必须谨慎操作。采用这一技术,不但香气明显提高,而且条索更为紧结平伏,滋味有较好的改善。出茶口用电扇吹清风,还能清除黄片、末茶,提高名茶净度。提香也可采用了上洋茶叶机械有限公司生产的茶叶提香机。方法为:加工后的名茶在常温下存放一星期以上,再使用提香机,温度掌握原则为“低—高—低”的原则,即低温(50℃-60℃)—高温(130℃-140℃)—低温(50℃-60℃)茶叶机,提香时间为15-25。采用提香机的优点是提高茶叶香气,而且香气持久。 
1  2  3  4 
m.368tea.com
相关主题
茶网大全 | 茶叶论坛 | 茶叶问答
收藏文化 | 香道文化 | 沉香文化
健康问答 | 健康频道 | 茶叶导航
 电脑版