了云雾茶独特的品质。由于气候条件，“雾里青”茶采摘时间有严格规定，一般在清明后至谷雨前一周采摘最适宜。所以每年的产量最多只有1000公斤左右。而“雾里青”茶的采摘更是有独特要求，这种茶树芽头多叶片少，采摘时只取下芽头，轻轻掰下，像呵护初生婴儿一般采下芽头。采下以后，回到家里还要进行二次选择，直到所有芽头大小一致，匀整壮实，色绿而带光泽，才合乎要求。 　　“雾里青”茶的制作全是纯手工工艺，没有五年以上的制茶经验是不给做“雾里青”茶的，制茶的人需手上有劲，功夫好，才能抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般技艺做得熟络稳妥，这些都需要长期的训练和琢磨，才能练就好的手感。 　　“雾里青”的制作工艺流程可分为37道工序，如杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓揉、拣剔、提毫等有几百种变化方可制成。做好成型后的“雾里青”茶“一芽一枪，青翠多毫，入水汤色清澈明亮，根根匀齐，如旗枪林立，香鲜爽而持久，味醇厚而含甘。”因此，只有制茶时各个工序做到位，才能做成真正的“雾里青”茶。(纪良发)