参加评茶的茶艺师告诉记者，评鉴乌龙茶一看品相，观茶叶外形，看条索，看色泽，看净度。二是闻香，先闻茶盖，判断茶香是否纯正，从中可以看出焙茶的功夫。三是品茶，看回甘好不好，如果爽口有分量，就是甘滑厚重的好茶。然后要看汤，乌龙茶的汤要清澈金黄，不能浑浊，如果是暗红色的说明茶叶焙过火了。四要看茶叶耐不耐泡。一般矮脚乌龙可泡到7泡左右。最后将泡完的茶渣泡在清水中看叶底，半发酵的乌龙茶，三红七绿，金边银面，这也是矮脚乌龙茶的特点。

　　刘成龙厂长告诉记者，真正的好茶，形、香、汤、叶，一样不可缺。有的茶头两泡很香，三泡之后索然无味，就是制作不到位，特别是萎凋焙火不过关。最后评茶会选出了三种大家认为过关的特级、A级和B级好茶。

　　而专程来参加评茶的陈德华大师告诉记者，评选出的几种茶，有非常明显的矮脚乌龙的特征，香气突出，茶汤清澈，回甘不错，而且耐泡，值得品尝。

　　好山好水好环境 茶香阵阵袭人来

　　一般认为，好茶需长在高山云雾区，矮脚乌龙却长在山脚下，没有高山环境，好茶是怎么种出来的呢?

　　百年矮脚乌龙茶厂厂长黄美备说，东峰镇虽然不在高山区，却有着独特的地理环境，十分适合茶叶生长。一是自然环境好。建瓯东峰镇境内中低山丘陵居多，东溪河贯穿全境，属亚热带海洋性季风气候，年平均温度22摄氏度，无霜期290天。二是茶园土质好。土壤多为红黄壤，土层深厚肥沃，矿物质积累丰富，适宜茶叶生长。所以东峰镇不在高山却有着比高山更优越的自然环境，做出的有天然兰桂花香和蜜桃香的矮脚乌龙茶，成为乌龙茶中的佼佼者。