第一次晒茶，晒至六到六成半干（含水量25-35％）为宜，第二次晒至七成到七成半干，第三次晒至七成半到八成干，最后一次晒至八成半到九成干，毛茶含水量为10-14％。

（二）做庄茶新工艺 这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。

新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。

①蒸青 蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶质变软时即可，时间约8-10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸，只要1一2分钟。

②揉捻 揉捻分两次进行，现已推广机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的使叶片与茶梗分离，不加压，揉1-2分钟即可。揉捻后，茶坯含水量为65一70％，经过初干，使含水量降到32-37％，趁热进行第二次揉捻，时间约5^-6分钟，边揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为度。