名优绿茶机械加工技术简介
发布时间 2012-12-11 浏览 47747 次
生苹果香气。

1.3杀青

原则:高温杀青,先高后低。

机具:30型或40型连续式滚筒杀青机。

温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。

投叶量:要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内,以收鲜时重量计,30型20-25kg/台·小时,40型30-35kg/台·小时。

时间:55-65秒。

程度:以杀匀杀透杀香为原则,不出现焦尖、爆点、黄变现象,含水量降至65%左右;叶质变软,失去光泽,香气显露,手捏不粘。

杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。

1.4初烘

机具:名茶烘焙机。

温度:130-140℃(温度表显示)。投叶量:0.5-0.8kg/斗(杀青叶)。时间:3-4分钟,中途翻动2-3次。程度:不粘手,有轻微刺手感。

初烘叶应用风扇快速冷却,冷却后摊凉至水分重新分布均匀。

1.5理条、做形

机具:名茶多功能机。

温度:140-150C(槽锅底部温度)。投叶量:0.5-0.7kg/槽(初烘叶)。做形:投叶后先以最快的速度炒1-2分钟,待芽叶变软后减慢速度;再加棒炒5-8分钟左右把芽叶压扁平后再去棒炒1-2分钟,中途翻拌4-5次避免粘锅,加棒后调节振动频率,以棒滚压芽叶,棒不跳动和撞击槽壁为适度。

程度:外形伸直略扁平,要求无焦尖、爆点、破皮,碎断现象。

理条叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。

1.6二烘

机具:名茶烘焙机。

温度:110-120℃(温度表显示)。投叶量:0.5-lkg/斗(理条叶)。时间:5-8分钟,要求全过程勤翻快翻,芽叶失水均匀。

程度:手捏有刺手感,芽毫显露。

二烘叶用微风冷却后摊凉至水分重新分布均匀。

1.7去毫

机具:名茶理条机。

温度:80-90℃(槽锅底部温度)。投叶量:0.2-0.25kg/槽(二烘叶)。时间:5-10分钟。

程度:外形伸直,白毫去尽,嫩绿尽显。

去毫后用微风冷却,后堆放至水分重新分布均匀。

1.8辉锅

机具:名茶多功能机。

温度:80-90℃(槽锅底部温度)。投叶量:0.2-0.25kg/槽。

时间:不低于60分钟。

茶叶含水量≤6.0%,色泽黄绿色,粟香显露即可。

1.9提香

在辉锅结束时,提高锅温至120-130aC提香1-2分钟,手捏茶有烫手感觉,注意不要产生高火味。

2卷曲形名优绿茶

品质特征要求:外形条索紧卷,白毫显露,色泽墨绿油润;香气鲜浓,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽,叶底嫩黄,芽叶完整明亮。

2.1鲜叶要求

标准:一芽一叶初展或一芽一叶开展的优质鲜叶,要求芽长于叶,芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。注意:同1.1鲜叶要求的注意事项,另如有雨水叶必须经过去表面水处理。

收购:收鲜叶必须严格执行验收制度,按原料的不同品种和级别分类收购和摊放。

2.2鲜叶摊放

器具:用l×l.5m2方形或直径为1m的竹簸箕。标准:摊叶厚度2-3cm,要求鲜叶要抖散摊平,使叶子呈自然蓬松状态,保持厚度、松度一致。

时间:视气温及含水量高低而定,气温越高、鲜叶含水量低,摊放时间短些;气温低、含水量高,摊放时间长些,一般4-12小时。

程度:叶面变软,叶色变暗,青草气散失,清香显。

2.3杀青

原则:高温杀青,先高后低。

机具:采用30型或40型连续式滚筒杀青机。温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。

投叶量:要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内,以收鲜时重量计,30型25-30kg/台·小时,40型40-50kg/台·小时。

时间:30型50-55秒,40型60-65秒。程度:同1.3杀青程度。

杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。

2.4揉捻

机具:采用中小型揉捻机(如30型、40型、45型1。

投叶量:一般装至揉桶的4/5处为宜,30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方法:采取轻揉或无压揉:一般30型、40型采取轻揉,45型、55型采取无压揉。

时间:55型无压揉35-55分钟;30型、40型先无压揉10-15分钟,再轻揉15-20分钟,最后再无压揉10-15分钟。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同。

程度:茶条形成,手捏有粘手感,要求无球团、无碎断、无芽叶分离。

2.5初烘和手工做形

机具:名茶烘培机。

投叶量:每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度:135-155℃。

时间:15-25分钟,不断翻动茶叶,烘至不粘手(手捏成团抖动散开)时即可手工做形(结合揉捻机原理和曲毫机原理进行搓揉)。

程度:条索较紧细微卷曲,微显白毫,手捏成团松手即散时即可。

初烘叶用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。

2.6曲毫炒干

机具:双锅曲毫炒干机。

温度:80-100℃(离锅底3cm左右的空气温度)。

投叶量:8-12kg/锅(初烘叶)。摆幅要求:先大幅后小幅。时间:40-55分钟;大幅10-15分钟,小幅30-40分钟。

热风要求:水分高、易成团块时加热风15-20分钟,水分低、不成团块时少加或不加风。

程度:条索紧细卷曲,显毫,色泽深绿。

2.7提毫

温度:140-150℃。

投叶量:0.8-lkg/斗(炒干叶)。

手法要求:用手采取同揉捻致的方向快速拱团。

时间:2-3分钟。

程度:白毫显露,色泽绿润,香气清纯。

2.8毛火

机具:名优茶烘焙机。温度:120-130℃。

时间:10-12分钟。

摊叶厚度:2cm左右。

毛火后以自然冷却或微风冷却,再堆放30贫钟左右。

2.9足火

机具:名优茶烘焙机。温度:80-90℃。

摊叶厚度:3cm左右。时间:40-60分钟。至茶叶含水量≤6%,经自然冷却或微风冷封

后装箱。

3毛峰形名优绿茶

品质特征要求:外形条索紧细匀直显毫锋,色泽绿润;香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽甘醇,叶底黄绿明亮,芽叶完整。

3.1鲜叶要求

标准:一芽一叶开展至一芽二叶初展的优质鲻叶,必须保持芽叶完整、匀净、新鲜和清洁。

注意和收购:同2.1中注意和收购事项。

3.2鲜叶摊放

器具和标准:同2.2摊放器具和摊放标准。

时间:视气温及含水量高低而定,气温越高、鲜叶含水量低,摊放时间短些;气温低、含水量高,摊放时间长些,一般4-10小时。

程度:同2.2鲜叶摊放程度。

3.3杀青

原则:高温杀青,先高后低。

机具:30型或40型连续式滚筒杀青机。

温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。

投叶量:要求必须均匀投放,以收鲜时重量计,30型25-30kg/台·小时,40型40-50kg/台·小时。时间:30型51-55秒,40型60-70秒。

程度:同1.3杀青程度。

杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。

3.4揉捻

机具:中小型揉捻机(如30型、40型、45型)。

投叶量:一般装至揉桶的4/5处为宜,30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。

方法:无压揉_+轻揉一无压揉。

时间:无压揉10分钟,再轻揉5分钟,最后再无压揉5分钟。

程度:同2.4揉捻程度。

3.5初烘

机具:3斗或5斗名茶烘焙机或小型自动烘干机。温度:130-140℃。

时间:4-6分钟。

程度:手捏不粘,成团易抖散。

冷却堆放:冷却后堆放至水分重新分布均匀。

3.6复揉

时间:一般25分钟左右,先无压揉10分钟左右,再加轻压揉10分钟左右,最后再减压揉5分钟左右。

程度:茶条成形,紧细,手捏有粘手感。

3.7理条

机具:名茶理条机。

温度:130-140℃(槽锅底部温度)或80-100℃(槽内空气温度)。

投叶量:0.2-0.25kg/槽(初烘叶),投叶前需解散团块。

槽锅运动频率:200-250次/分钟。时间:8-10分钟。

程度:外形伸直紧细,白毫显露,锋苗挺秀。理条叶冷却后摊放至水分重新分布均匀。

3.8毛火

机具:名优茶烘焙机。温度:120-130℃。

时问:8-10分钟。

摊叶厚度:2cm左右。

自然冷却或微风冷却后堆放至水分重新分布均匀。

3.9足火

机具:名优茶烘焙机。温度:80-90℃。

摊叶厚度:3cm左右。时间:70-80分钟。至茶叶含水量≤6%,自然冷却或微风冷却后

装箱。

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