容易发黑。萎凋过程中不要翻拌,否则容易红变发暗。三川萎凋方法中以室内自然萎凋为最好,日光萎凋必须选择太阳不是很猛烈,而且有微风的天气,日光过分强烈时,温度过高,容易红变,毫色发暗。加温萎凋一般只在阴雨连绵的天气适用,室温控制在28℃~30℃,不超过32℃为宜,也不要低于20℃,相对湿度保持在65%~70%左右,适当通风。
干燥有直接阴干、晒干和烘干三种方法。①直接阴干者,当萎凋初干达到八成干时,进行并筛,进一步阴干至九成干以上就可收藏;②晒干者,最好当天晒至一定干度,如当天不能完全晒干的,第二天可续晒,如第二天遇阴雨天,要及时烘干,不可久摊不干。
辉
白茶加工工艺流程分为鲜叶摊放——杀青——初揉——初烘——复揉——复烘——炒二青——辉锅。
鲜叶摊放:鲜叶采摘后及时进行摊放,摊放厚度3cm左右,摊青时间4—12小时,当叶片发软,散发清香为适度。
杀青:采用平锅手工杀青,锅温在200—220℃左右,每锅投叶量1.0kg左右,投叶后,先用双手不停地翻炒,不使
茶叶在锅底停留,炒1—2分钟,至感到不汤手时,换用特制竹杈代替用手翻炒。每锅用时7—9分钟。
初烘:用竹制烘笼烘焙。初揉叶均匀摊放在烘笼上,厚2cm左右,以优质木炭为燃料,笼顶温度90℃左右,当烘至无粘手感,稍有触手感为度,整个用时约20分钟。
复揉:方法同初揉,揉至条索紧细为适度,时间约3分钟。
复烘:方法同初烘,笼顶温度掌握在60℃左右,时间10—12分钟,烘至叶色转暗,有触手感即可下烘。
炒二青:在斜锅里进行,锅温控制在120℃上下,投叶量4.0kg左右,双手摊叶抛炒,先重后轻,时间约30分钟。
辉锅:炒制方法同炒二青,投叶量为二锅二青叶,开始时锅温为100℃,锅温随干燥度的提高而逐渐降低,摊炒由重变轻,时间为240分钟。炒至
茶叶盘花卷曲、色白起霜、含水率6%以下时起锅摊凉。