留在生长的早期阶段，茶农会不断修剪枝叶。采茶时，茶农一般只采每株茶树顶端枝条上的两片茶叶和一朵花苞。

氧化随处可见。当您切开一个水果，让它长时间暴露在空气中，氧化反应就会发生——您会发现水果的颜色逐渐变成褐色或黑色。汽车生锈其实也是一种氧化反应，只不过后者听起来更顺耳。氧分子会和任何物质发生反应，不管是自行车上的金属零件还是苹果的果肉。一般情况下，苹果的果皮会保护果肉不与氧分子发生反应，但如果苹果长期暴露于空气中，氧分子会不断“腐蚀”果皮。对于水果或汽车而言，氧化不是什么好现象，但对于某些类别的茶叶来说，它可是加工过程中必不可少的环节。