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鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成
红茶的品质.虽然
红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.
除小种
红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫
红茶和切细
红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准.开始生产切细
红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细
红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫
红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品.
鲜叶的新鲜度直接影响
红茶的香气,滋味,尤其是切细
红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶.
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制
红茶,但滋味稍差,品质较差.
2.采摘季节也有关,一般夏茶采制
红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制
红茶.因此,有的地方在夏季制
红茶,春季制
绿茶,充分发挥鲜叶的适制性.
3.鲜叶的品种,与
红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成
红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大
白茶,祁门储叶种等都是适制
红茶的好品种.