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煲汤多长时间合适？
发布时间 2013-01-30 浏览 49757 次
后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。
研究最后得出结论：平均加热60~90分钟，这3种食物所煲出的汤营养价值最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短些。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤炖到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。
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