大宗绿茶加工
发布时间 2013-02-22 浏览 49458 次
约20千克)进行炒三青,至含水量为9%~10%时出锅。

(4)滚炒 经炒三青后的叶子,再用瓶式炒干机进行焊锅至足干。一般110型的炒干机每筒投叶量约40千克,投叶量以炒时有少量叶子滚出为度。时间为60~90分钟,除开始10分钟内温度可稍高外,主要以低温长炒为主,炒至茶叶含水率为5%~6%时即可出筒。

2.烘青绿茶的干燥 烘青绿茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥,中间摊晾回潮,采用烘干机烘干。

采用手拉百页式烘干机,毛火进口温度llO℃~120℃,摊叶厚度为1厘米左右,每隔2~3分钟自下而上拉动手柄,使上一层茶顺序落人下一层。注意落叶要干净,时间12分钟左右,烘至含水量为18%~25%、手触茶叶以稍感到刺手为适度。下烘摊晾回潮0.5~1小时,厚度为10厘米,叶子回软后即可进行足火。足火时进风温度为100℃~110℃,摊叶厚度为1~2厘米,每隔3分钟也由下而上提动手柄,使茶叶顺序下落,时间16分钟左右,至含水量为4%~6%、以手捏茶叶即成粉末为适度。

如采用自动烘干机,摊叶应稍厚,为2~3厘米,毛火时进口温度为120℃,而足火则为110℃。

3.干燥工艺的品质管理 绿茶干燥采用分次烘干,温度先高后低,中后期做到低温长炒,这样做成的干茶色泽绿润,香气鲜爽清高,汤色清澈,叶底鲜翠。同时分次干燥,能促使茶叶均匀于透,对提高品质也有一定的好处。

炒青绿茶干燥方法很多,不同方法利弊不一,生产上要科学选配。一般全炒型茶叶条索紧结,色深绿起霜;但芽尖断碎,碎末茶特多。全滚型茶叶可克服以上弊病,有条索完整、锋苗好的效果;但条索松泡,色泽深暗、偏黄,香气低闷。

正确掌握干燥程度,以用手捻茶叶能成为粉末为宜。特别要注意茎梗含水率不可太高,以免茶叶返潮变质。

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