若超过3秒倒掉茶水，茶中的上述有效成份就会大量丧失。而100·C水温下3秒内是否能有效灭菌呢？怎样才能享用美味的好茶？又能适应现代社会的大众卫生习惯？喝到一杯放心茶、健康茶，是每一个爱茶人的心愿。

    在工业生产中，毕竟还有许多东西和茶一样是不能在高温下进行杀菌除水处理的，如人参、鹿茸等高档中草药，毛茶或半成品茶，为了保证产品质量，其干燥处理必须在低于100·C或室温条件下进行。为了不使茶水出现红水茶汤的茶产品，最好温度低些。众所周知，气压降低，水的沸度也降低，如在一个大气压（101.3kpa）下，水的沸点是100·C，而在0.073大气压（7.37kpa）下，水的沸点是40·C。现采用微波真空加热是真空下微波与茶叶直接发生作用，使其内外同时被加热低温脱水，无须通过对流或传导来传递热量，所以效率高、速度高、质量高。法国国际微波公司制造的微波干燥机（2450MHz、48KW）加工速溶桔粉，产品不仅保持原有的色、香、味，其卫生的口碑及维生素的保留远高于喷雾干燥。

    一般而言，电磁场杀菌是指104┄1011Hz频率段的电磁场，电磁场在杀菌过程中表现出来的非热因素成为细菌致死的主导因素，打破常规加热杀菌的格局，细菌欲生存而需抗争的对象改为电磁力。㈠细胞是生命中最基本的生命单元，在细胞学中，细胞膜是研究最多的部份；每一个细胞内外都存在一定的电位差，在外加电场的作用下，膜内外的电位达到一定的值（E＞EO，H＞HO）时，细胞膜就发生不可修复的破裂，这种现象称为电穿孔；同时，由于电磁场是变化的，在极短的时间内，电磁场的频率、强度都会发生极大的变化，在细胞膜上产生振荡效应能使细胞破裂，这种破裂导致结构紊乱，从而达到杀死细胞的目的，进而杀死细菌。㈡变化电磁场的介电阻断性对茶叶中的微生物具有抑制作用，在外加电磁场的作用下，茶叶空间的带电料子将产生高速运动，撞击分子，使分子分解，产生阴、阳离子，同时，电解质电解出阴、阳离子。这些阴、阳离子在强电磁场的作用极为活跃，穿过本来就已提高通透性的细胞膜，与微生物内生命物质如蛋白质、RNA作用，因而阻断了细胞内正常生化反应和新陈代谢的进行。另外，电磁场能够使水分子的氢氧键断裂，在水中生成过量的超氧阴离子自由基、过氧化氢及自由介子，而过氧化氢有强烈的氧化作用，这一点要在实际应用中特别注意，作用于生物分子，会破坏DNA，导致细胞灭亡，这也称为电离作用。以上这两种作用的联合构成了杀死细菌体的主要因素。

    低温微波杀菌包装茶叶理论的优点：１、时间短，速度快。２、低温杀菌，保持茶叶成份。３、节约能源。４、杀菌彻底。

    从理论上来说，微波杀菌在我国从70年起就有人开始研究，但实际应用还只局限在某些冷热食品和水果类、中药材等。笔者从2002年开始投入于《茶与微波》的课题，至今也只做过实验室微波的实验，还没找到合适的厂家配合推广。通过实验数据可知，在没有无菌的实验室，数据是空洞的，通过十个样品的杀菌效果看，杀菌是有效的，但不能100%灭杀细菌，如原始茶样含菌量多，存活的菌也多。杀菌率与微波的功率与持续时间及温度有关，茶样刚经微波杀菌后其含菌量都会有效下降，但未被杀灭的微生物在条件适宜时（如温度高、水分多时）便会大量繁殖。要尽量避免再分包装环节的二次污染，迅速放入冰箱保鲜，以笔者的冰箱保鲜茶叶理论做为补充。以后，笔者将进一步的研究无菌车间理论，并为以后的课题《无菌车间的形成----必走的茶叶生产之路》，打下一定的基础。

    笔者受父亲吕奕强思想的影响很大，自幼便认真学习父亲吕奕强的为人之道，处世哲学。父亲毕业于福建农学院，任职于泉州市农业学校，一生关注农业及农民的生活状态，常对笔者说：只有农民富，国家才会真富。 笔者后来常年奔走乡镇，于1983年新建店面216平方米，搞茶叶科技研究。1997年7月1日，又在泉州市学府路顶埔1号吕字号，独资创办成立了泉州市吕字号茶叶研究室，至今己先后投入研究经费近50万。研究的课题己发表的有《冰箱保鲜茶叶理论》、《茶叶的等级及包装符号和颜色》，未交流发表己有成果的课题有《合适的拣枝整形温度及湿度》、《经济的冰箱保鲜温度》、《低温微波杀菌与茶叶卫生》、《无菌车间的形成－－必走的茶叶生产之路》等。