记者:茶师在构思一款新茶时，通常怎么开始?

　　陈志雄:首先在心里出一个预期的口味、要求。比如海堤红，我希望它有花香、果香、蜂蜜香，口味甘醇，一斤茶头数要超过4万个，品相才美。

　　记者:为什么会形成这样的预期?

　　陈志雄:我们首先要对市场观察，看消费者的对各种茶的反馈，再结合对制茶长期经验。综合后感觉这样的几个特点是比较理想的。

　　记者:如何研制呢?在实验室评鉴台上配茶品泡吗?

　　陈志雄:在办公室研发远远不够。创制新茶是很艰难的不停试错过程。

　　为了海堤红的开发，我们到省内各产区、到江西、云南、安徽甚至国外许多地方，看当地的茶做得怎样，按我们的引导会做出什么口味，结合新工艺又是怎样。一年内总共评选了国内外几百种茶，对香气、外形几十个因子进行评判，看谁能加入到里面，谁的特性能提得出来，最后选了几十种茶拼配。

　　记者:是几十种茶配在一起吗?不会串味吗?

　　陈志雄:茶客开玩笑说海堤红的特点就是没有特点。它不再是几十种茶，融合成一种茶，是一种味道，而且各批次是稳定的。

　　记者:这么辛苦的过程，您的动力是什么?

　　陈志雄:这样说吧，我认为茶师的任务，应该是尽量用最优的精力投入生产合适的好茶，让消费者得到价格合理的应时应季的好茶，就是茶农、茶商、茶客三者都受益。

　　【人物名片】

陈志雄 国家高级茶师 厦茶第四代茶师厦门市茶叶协(学)会秘书长 厦门茶叶进出口有限公司 副总经理