干牡蛎肉含蛋白质高达45％~57％，脂脂7％~11％，肝糖19％~38％，还含有人体必需的多种氨基酸和多种维生素及烟酸、牛磺酸和钙、磷、铁、锌、硒、碘等营养成分，这些营养物质是人类生长和代谢活动所必需的。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

　　因牡蛎营养成分独特，具有良好的保健作用，是一种食药两用的保健食品。它们外观形态各异，但药物疗效却大体相似，牡蛎的肉和壳均可供药用。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压，常吃可以滋身强体，提高机体免疫力。

　　中医认为牡蛎性味：咸涩，微寒。功用：宁心安神、益智健脑、益胃生津、滋阴潜阳，敛汗，涩精止带，化痰软坚。主治：虚劳烦热、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬痰核等症。

　　现代医药研究表明，牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。它是含锌最多的天然食品之一，每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

　　牡蛎所含的钙盐能致密毛细血管，以减低血管的渗透性。牡蛎入胃后，与胃酸作用，形成可溶性钙盐而被吸收入体内，起到调节以内电解质平衡、抑制神经肌肉兴奋的作用。崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

　　牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

　　牡蛎中富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。