人们在夏天都会饮用绿豆汤来防暑降温，绿豆的功效大家都能说出不少，可对绿豆皮的功效就关注不够了。绿豆皮，也称为绿豆衣。其性寒味甘。能解热毒，退目翳。绿豆皮的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。

　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意三点：一是煮沸时间不宜过长，煮沸3-5分钟，以清澈绿汤为佳。二是，减少氧化，盖上锅盖煮为宜。三是，避免用铁锅、砂锅煮，避免绿豆中的类黄铜与金属离子发生食物化学反应，以免干扰绿豆的抗氧化能力，及其食疗功效，并且汤汁变色。

　　另外，绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。