观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”第四、冲茶当水二沸，就不妨提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶日，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可异样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水无力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精急迅挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，方针在于使滚水稍凉一点，省得摧毁维他命C也。第五、刮沫冲水一定要满，茶壶能否“三山齐”，水立体如何，这时要见成果了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口悄悄刮去茶沫，然后盖定。第六、淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气里应外合，逼使茶香精急迅挥发，追加热气；二是小停少焉，罐身水份全干，怎样养壶和鉴别紫砂壶壶。即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。第七、烫杯潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的技术要点。有一位吃茶专家，此老走遍东东北北，在在总结喝茶的体验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特色就是一个“热”宇。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫怀，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要属意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗怀杯最富饶艺术样子的举动，好手者不妨同时两手洗两个怀，举动急迅，腔调铿锵，容貌巧妙。有一位异邦同伙，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，中国紫砂壶壶名家。挖空心术，到了中国一定要喝一次功夫茶。在他看到洗茶杯的举动时，不由夸奖再三，说是比杂技团的技术还要高超呢。确凿，不会洗杯的人，一碰到怀便会给烫得要命，不冲破杯子已是幸事，更不用说到“容貌巧妙”了。杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外观的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。好手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。第八、洒茶几经数度技术，末了一手就是酒茶。酒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。“低”就是后面说过的，“高冲低斟”的“低”。酒茶切不可高，高则香味流失，泡沫四起，对宾客极不敬服。“快”也是为了使香味不流失，且可连结茶的热度。“匀”是洒茶时必需像车轮转动一样，杯杯轮番洒匀，不可洒了一杯才洒一怀，由于茶初出，其实只要冲茶的人“工夫”好。色淡，后出，色浓。“匀”字是很严重的。“尽”就是不要让茶水留在壶中。第一冲还不妨留一点，二、三冲切切不可。洒完往后，还要把茶壶倒过去，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是由于只须没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会甜蜜。洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，子冶石瓢紫砂壶壶视频。一啜而尽，三味杯底。外传是“味云腴，餐秀美，芬芳溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。引自网络