怎样自酿葡萄酒?
发布时间 2014-02-16 浏览 49526 次

  挑选成熟完好的葡萄,经三次水洗除去农药,去梗,破碎挤出果汁进行发酵,发酵时会产生二氧化碳气体故不宜装的太满,按千分之一的比例加入亚硫酸,搅拌均匀后用塑料薄膜包住瓶口,再用绳扎紧。发酵可分前、后发酵期——前发酵期,由于酵母的生长繁殖,促使发酵加剧。当发酵激烈进行时,有大量二氧化碳气体从容器底部上升。葡萄皮浮于液上层既不利于热量的散发,又不利于菌体繁衍。为了更好地发酵,必须每天摇动容器或用玻璃棒搅动将浮物压入发酵液中。

  为了尽可能降低发酵温度,发酵容器要置于通风阴凉处。当发酵2~3天糖分下降二分之一时,要按十分之一比例加入白砂糖,要充分搅拌使糖溶解。再经过2~3天,发酵液甜味逐渐消失,酒味明显增加,发酵趋于缓慢,气泡减少,温度下降,此时意味着进入后发酵期。由于后发酵期酵母活力减弱,应过滤出葡萄皮、葡萄子,以免增加杂菌感染的机会,可加酒精调节到16~17度〔每千毫升加96度食用酒精40毫升即可〕。这时可把沉积物去除、分装,密闭保存。喝时可根据不同人口味加入糖量,不加糖的葡萄原酒喝起来醇和爽口。

  中老年人有条件可长期饮用,每日晚餐饮20~30毫升即可达到延年益寿的目的。

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