蔬菜含有许多微量元素和大量的维生素C,也是很重要的抗龋营养素。而蔬菜纤维通过对牙面的机械性磨擦清洗和刺激唾液腺分泌,可以减少食物的粘附和牙菌斑的形成。
另外植物油能在牙齿表面形成疏水层,可以保护牙齿,防止牙质溶解。