洋葱：洋葱含有多种植物化学物质，具有抗氧化、调节人体免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇等作用。如洋葱含有二烯丙基二硫化合物，是其特殊气味的成分之一，也是具有前列腺素样活性的物质，具有降低血浆胆固醇水平。洋葱含有大蒜素有杀菌，降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。洋葱含有的槲皮素具有降低血糖作用，适合糖尿病人。所以多吃洋葱有利于心血管疾病的防治。

　　茄子：茄子有“血管的捍卫者”之美称。茄子营养丰富，特别是可利用尼克酸的含量相对较高。尼克酸能使血管壁保持弹性，维持其功能，防止血管硬化和破裂，还可维持血液中的胆固醇水平。紫色茄子中含有一种有毒物质（龙葵素），烹饪时应充分加热并加点醋以破坏龙葵素。

　　西兰花：又名花菜、花椰菜，富含多种营养素，尤其胡萝卜素含量较高，故有胡萝卜素之王之美称。西蓝花也是含有类黄酮较多的食物，类黄酮除了可以防止感染，还有血管清理作用，能降胆固醇，因而降低患心血管疾病的危险。其抗癌功效也被世界所公认。

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