·乌龙茶水色(汤色)汤色淡薄： 炒菁时，炒的太干；泡茶用水，水质不良。

·乌龙茶水色(汤色)太红： 发酵过度；茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。　

·乌龙茶水色(汤色)呈现淡青紫黑色： 泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。

·乌龙茶水色(汤色)红褐带黑： 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

乌龙茶香气常见的缺点

·乌龙茶有菁味： 委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)；生叶炒菁未熟透；生叶或梗未炒熟。　

·乌龙茶有火焦味(火味)： 炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦；茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙；干燥温度太高，茶叶烧焦。　

·乌龙茶有烟味： 热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机；炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。　

·乌龙茶有杂味： 采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作；工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉；制茶用具，不清洁，带异味；制茶环境，不清洁；泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。　

·乌龙茶有闷味： 生叶委凋时，高温闷制；热团揉时，闷制太久；初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。　

·乌龙茶有油味： 制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。　

·乌龙茶有陈茶味(油耗味)： 茶叶贮放不当，油脂氧化引起。