“以前安溪肉桂大多以清香型为主，但是相对而言，焙过火的肉桂茶水质更为柔顺，香气更为高远。”张颖聪认为，每一种茶都有其独特的品种优势，只要将茶人技术与品种特征进行完美结合，就能挖掘各个品种茶的市场价值。就这样摸索实践了十多年，直到不久前，他终于从国家知识产权局拿到了“一种保健浓香型肉桂茶精制工艺”的专利证书。

　　“以前肉桂烘焙的火功比较高，老华侨都爱这种口味，喝起来‘有劲儿’，现在的火功是根据国内市场大众的口味来调节的，焙火比较轻。”张颖聪告诉记者，只有传统工艺制作出来的乌龙茶，才会有长久的生命力。无论是铁观音或肉桂，只要焙火到位，去掉火功后，茶会越泡越香，并散发出自然的花香味。

　　据黄云平介绍，因为肉桂具有“开喉利咽”的显著效果，这几年来最先喜欢上安溪肉桂的，都是需要经常‘用嗓’的人，主要是播音员、教师这些职业的消费者比较多。而通过口口相传，安溪肉桂如今客户群遍布广东、上海、山东、北京和新加坡、日本等地。

　　做大做强 帮助家乡茶农增收

　　“近年来，肉桂茶市场需求日益强盛，广东茶商对于大坪肉桂情有独钟，每当茶季来临，总是提前预订，但茶农呈现分散小作坊式生产的状态，这些情况显然不符合当前茶业发展态势。”萍州村支部书记张火树表示，目前该村正围绕肉桂产业探索品牌化生产经营之路，并组织引导茶农进行集约化生产，提高产量和品质。

　　“安溪肉桂和武夷肉桂同名不同种，安溪肉桂味道比较清香，回甘清爽，武夷山肉桂回甘厚重。我的下一步打算是将肉桂做精致些，让家乡的茶农增加收入。”张颖聪说，除了铁观音、本山、黄金桂、毛蟹这安溪四大名茶外，安溪还有乌龙茶茶树品种60多个，其中不乏肉桂、乌旦、大叶乌、奇兰等名优品种，目前没有做强做大。