动物的肝、肾、肉类都含有维生素Ｂ12，其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。肠道细菌也能合成维生素Ｂ12，但几乎不能被吸收。

   10．维生素Ｃ。维生素Ｃ呈酸性，缺乏时可致坏血病，故又名抗坏血酸。它在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱会被破坏，与某些金属特别是铜接触破坏更快，因而在烹调过程中容易损失。

   维生素Ｃ是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。能促使细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈口。能促使抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用，增强^***的抵抗力。维生素Ｃ还有广泛的解毒作用。维生素Ｃ能对进入体内的化学毒物（如铅、苯、砷等）的慢性中毒有解毒作用，并能阻断致癌物亚硝胺的形成。

   缺乏维生素Ｃ的主要病变是出血和骨骼变化。维生素Ｃ缺乏会感到身体乏力、食欲减退，容易出血，小儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良，以后逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、出血。

   维生素Ｃ的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，酸味水果较无酸味水果的维生素含量要高。由于维生素Ｃ易受破坏，故烹调时间要短，并需减少与空气的接触，以保证维生素Ｃ不致过多损失。

   11．叶酸。叶酸是水溶性维生素，在酸性环境中不耐热，在中性或碱性环境中耐热，易被日光破坏。

   叶酸的主要生理功能是促进正常红细胞的再生。缺乏叶酸会出现核巨红细胞贫血、白细胞减少症及舌炎、腹泻、食欲不振等。

   叶酸存在于动物肝、肾及酵母和绿叶蔬菜中，^***肠道细菌也能合成。