维生素既不像蛋白质一样，可以构成身体和生命活性物质；也不像脂肪和糖一样，可为^***提供能量。但维生素一旦缺乏，身体构成和能量供给都会出现异常，甚至中断。

    从理论上讲，如果我们的膳食能够做到“全面、均衡、适度”，例如一般每天吃5～6两主食，1杯牛奶，1个鸡蛋，3两肉，1～2两豆制品，1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油，那么，每日所需的热量和营养素（包括各类维生素）就不缺乏了，也就无须再靠其他方法补充。

    然而，实际情况往往不那么理想，我们往往难以避免下面的问题，如：

    食品在储备、加工、烹调的过程中必然会造成营养素、特别是维生素的损失。如烹调时火候过大，时间过长等，会损失很多维生素。
    很多人存在程度不同的偏食习惯，如不爱吃水果、青菜等，有的则是食物种类不够广泛，长期摄食几种固定的食物，造成维生素的摄入不均衡。
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