水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇皂角甙白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的%26beta;-谷固醇，有预防大肠癌前列腺癌乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。 http://

　　然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

　　四种人不宜吃花生

　　花生含有丰富营养，但有四种人不宜吃花生。

　　高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化高血压冠心病等病疾的重要致病原因之一。