近期，广东胜利宾馆在西关粤厅内展出了一系列羊城老茶楼旧照，吸引了不少街坊前往边叹茶边观展。清末时期广州西关打铜街(现光复南路)“冠珍楼”茶楼;上世纪20年代广州文昌南路与下九路交界的“广州酒家”;40年代广州西关第十甫(现下九路)“莲香大茶楼”;清末民初——广州西关荔枝湾“燕珍居”茶楼;民国时期广州沙基大街“商乐茶楼”;上世纪30年代广州太平南与一德路交界的“陆羽居”茶楼……照片的时间跨度从晚清一直持续到解放前。

　　为了找出这些珍贵的老照片，广州胜利宾馆的总经理刘伟跃在线上线下花了足足有两个多月的时间。他说，之所以对广州老茶楼感兴趣，更多源于一种情结，“以前的茶寮其实就等于现在我们的农家乐。”他指着一幅位于小北下塘路的“宝汉茶寮”老照片告诉记者。据了解，这家“宝汉茶寮”源于一份南汉的买地券，地券主人为吸引客流，在这里开了“宝汉茶寮”，该茶寮在抗战后结束营业。其原址位于今天的宝汉直街。在搜索老照片时，刘伟跃发现了一些更有意思的现象，例如有一张老照片清晰地记录，早在清朝时期，广州茶楼就有专门陪茶的女子，从侧面反映了那个时代的茶楼文化。

　　行动

　　胜利宾馆复活“老茶楼记忆”

　　如今，照片上的老茶楼早已难觅踪影，有一些茶楼连名字哪怕是土生土长的老广也未必听过。但遗忘不代表漠视，刘伟跃说，作为一间同样是老字号的餐饮企业，胜利宾馆有责任去为市民重拾这些早已被遗忘的老茶楼记忆。老字号餐饮在走下坡路，刘伟跃身同感受。他认为，很多老字号餐饮往往在改制后走下坡路，主要是“制”虽然改了，但心态还是无法转变过来，“继续保持这样就行了吧”、“看情况再调整吧”，得过且过的心态让很多老字号餐饮逐渐被时代淘汰。

　　撇除守旧、创新不足这些老生常谈的指责，刘伟跃坦言，早茶盈利能力低确实是很多餐饮都不得不面对的问题，“做饭市，人均消费一般都能上百元，但做茶市，人均消费往往只有几十元，很多茶楼根本不愿再做早茶。”

　　事实上，逐渐失去百年老茶楼记忆的不仅仅是广州街坊，还有一众深陷泥潭的老字号。服务人员流动性大，茶点出品每况愈下，使得一众老字号开始迷失。刘伟跃清晰地认识到这一点，为了保证餐点出品，他不惜高薪留住点心老师傅。另一方面，各种怀旧主题不断推出，刘伟跃透露，除了目前的广州老茶楼展，未来还会推出老沙面照片展，喜欢老照片的他目前已经收集了数百张沙面旧照届时供食客欣赏。