大红袍的制作工艺已被列入国家非物质文化遗产，工艺可分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙五个步骤，其中烘焙一环最为关键，技术性最强，业内所说的“三年做青，十年焙茶”，说的就是烘焙步骤的重要性。大红袍根据烘焙的程度可分为轻火、中火、重火三类，火工的高低制作出不同的风味和口感。以武夷星品牌的大红袍为例，依据茶叶品质和烘焙程度制作出清雅、醇香、红韵等茶品，适应不同地区茶友的喝茶习惯。“福建和潮汕地区的茶友偏好较重口味的大红袍，北方和珠三角的茶友则喜欢轻烘焙的。”上官玄明说，重火烘焙的大红袍的存茶时间往往要比轻火烘焙的大红袍更长，因为后者的返青可能性更大，存茶过程中容易受外界环境影响而变质。

【市场志】今年大红袍产量持平质量稍降

据上官玄明介绍，种植面积、日常管理维护和天气因素都会对大红袍的产量有所影响，近年来武夷山自然保护区不允许开荒种植，每年新种植大红袍增量都会比较少，而受益于茶园科学管理维护的运用，一定程度上会让茶叶产量呈现规律增长。今年的3—4月份武夷山的气温比去年要低，不利于茶叶生长，影响产量。综合以上因素，大红袍产量今年基本持平。另一方面，受到今年春茶季节的气温和降雨的影响，大红袍春茶原料品质相对去年略有下降。

“大红袍主销区域是在广东，特别是潮汕地区，大红袍在该地区是传统的快消品。大红袍的消费量在广东的销售量呈现出逐年上升的趋势。” 据介绍，中山市有不少经营大红袍品牌茶和散茶的商户，大红袍的主要购买人群是品饮型（传统消费习惯，如潮汕消费者）和礼品类型、还有少部分的收藏人群。就春茶上市至今的现状看，茶叶市场的整体消费力有所下降，市面上二线品牌或散茶价格可能会变动，会随着市场消费的变化而变化，而诸如武夷星大红袍等品牌茶的价格则会相对稳定。

【品鉴记录】

据了解，大红袍除了具有茶叶共性功效，比如提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、消食去腻等保健功能外，还具有降血脂、抗衰老等特殊功效。在夏日炎炎之下冲泡品饮，有利于解暑之余，还可帮助消除困乏感。大红袍耐泡性好，冲泡八次仍有香味。品饮大红袍，可按“功夫茶”小壶小杯细品慢饮的方式，体现独特的“岩韵”。

1、武夷星特级大红袍（红韵型）

●时间：2015年7月8日

●气温：28℃

●冲泡器皿：120cc陶瓷盖碗

●冲泡水温：100℃

●水质：山泉水

●投茶量：9克

●耐泡度：按标准泡法可至13泡，

茶汤汤色稳定

●条索：茶叶条索紧致，表面乌黑

油亮

●汤色：汤色红亮，油性佳且透彻

●香气：“重味以求香”，烘焙的

香味通喉明显

●口感：滋味醇厚，有巧克力或咖

啡般的浓郁香气，两颊生津明显

●叶底：泡开茶叶乌黑油泽，叶底

肥壮厚软

2、武夷星特级大红袍（清雅型）

●时间：2015年7月8日

●气温：28℃

●冲泡器皿：120cc陶瓷盖碗

●冲泡水温：100℃

●水质：山泉水

●投茶量：8克

●耐泡度：按标准泡法可至13泡，

茶汤汤色稳定

●条索：茶叶条索形状修长统一，

呈墨绿色中蕴含些许亮绿

●汤色：呈红黄色，油亮透彻

●香气：火香较“ 红韵”款减弱，

略有青味

●口感：入口顺滑，回甘效果更好

●叶底：泡开茶叶油泽亮绿，可见茶梗，肥壮度稍弱

●茶量：8克