机制茶的出现并没有改变扶鹏手工制茶的初衷，他认为，机制茶虽然产量上去了，但在很多方面仍然取代不了手工茶。他表示，手工茶的外形和色泽虽没有机制茶看上去匀整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚要比机制茶高出许多。

　　“纯手工制茶的每一道工序都讲究严谨，都有标准的时间规定，而这些只能凭着自己多年的制茶经验去把握。”扶鹏不但自己坚持着纯手工制茶，还计划今后将这一工艺传给自己的孩子，不能让老祖宗的手艺消失。

扶鹏在茶园采摘茶叶。由于人们现在一般喜欢喝春茶，所以秋茶在采摘时质量一定要严格保证，通常是一芽一叶初展，最多也就是一芽两叶初展。

取出一些个头过大的茶叶，还有采摘时落进篮子里的杂物，这样做出来的茶叶才能更美观更卫生。

茶叶杀青。通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

揉捻茶叶对扶鹏来说是件很辛苦的事，徒手抓住约200度高温的茶叶，迅速揉捻茶叶形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。他说，如果揉捻过程中指甲掐坏叶子，泡茶的时候茶叶被掐部分会呈现出明显的黑痕。

焙茶。将簸箕放在已经生火的灶台上，一共烘焙30分钟，期间茶叶共翻转了两三次。

扶鹏跟他妻子用筷子挑选茶叶中的杂质，比如形状不好看的叶子和扫把脱落的细木棒等等。

手工制茶完成后，扶鹏总是自己先泡一杯，并仔细斟酌茶叶的色泽、香味、形状。

扶鹏在冰柜里存放着多袋茶叶，他说，这些茶叶等到过年之前再卖，那个时候价格会更高。