老茶回归 产品在丰富

不久前，第五届“金沙水岸杯”浓香型安溪铁观音茶王赛落幕。金奖得主林小铭表示，他的参赛茶样沿袭传统工艺制作，制茶水平和茶叶口感获得了评委们的一致好评，他觉得，按照传统制茶工艺制成的优质清香型铁观音，是他迈向成功的第一步。

有经验的茶师傅，制作浓香型铁观音原料一定选用传统工艺的清香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法制作出上等的浓香型铁观音。”有着多年烘焙经验的馨裕茶业负责人徐国生表示，选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，“海拔较高，600米至800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。”

今年4月，陈香型铁观音国标正式实施，一场别开生面的“安溪乌龙茶（陈年老茶）品鉴会”在我县举行，吸引茶业界许多知名茶人前来品鉴。作为浓香型铁观音陈化而成的铁观音老茶、陈茶，近年来在市场上深受欢迎。储藏时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，茶汤甘甜、柔润、醇香。陈年老茶性温和，有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用，因此，在市场上很受欢迎。

上世纪50年代开始，安溪茶厂生产的精制浓香茶，一直是我县茶叶出口创汇的拳头产品，到90年代，追求色泽翠绿、香气鲜锐的新工艺茶流行风，曾让浓香型铁观音、陈茶、老茶一度沉寂，如今的苏醒，与我县提倡茶业回归传统之路紧密联系。一方面，传统茶为其提供可靠的原料保障；另一方面，陈茶、老茶的兴起，为传统茶打开更广阔的市场，丰富茶叶产品的多样性。茶业回归之路，其实也是在重塑安溪铁观音的本性。