“老铁”因为陈香型铁观音国标的实施，焕发了新生，而安溪其他一些流传了数百年的茶类，更是在夏季市场占据一席之地。

苦茶蜜茶走天然路线

安溪老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、调理肠胃、清热解毒的上好方子，特别是对于治疗便秘，效果更好。夏季，许多安溪人家中仍备有一小罐蜜茶，用来调理小孩的肠胃。安溪一家茶业点负责人王先生说，市民也可以自己制作铁观音蜜茶。取适量浓香型铁观音或陈年铁观音，找个密闭效果比较好的罐子，在罐子中加入优质的冬蜜，把茶叶放入罐中，蜂蜜要淹没过茶叶；然后，把罐子密封起来，储藏一段时间，再“盘一盘”。

苦茶也成为安溪一些家庭待客的用茶。苦茶的茶青每年5月份前后只能采摘一次。海拔600米以上的高山，才能生长出野生的苦茶。苦茶树长得像铁观音，区别是叶片锯齿状非常明显。安溪一老茶农介绍，苦茶树都长在密林之中，比较分散，有的苦茶树还结了马蜂窝。采摘茶青难度大，四五十个人上去采一天，最后只能做出十多斤苦茶，最多的一年只做了30斤。安溪一些茶人曾尝试人工栽培苦茶树。然而苦茶树一离开野生环境，苦味就锐减，至今栽培的效果很不理想。因此，到深山里去采摘，依然是获取茶青的主要方法。苦茶茶青采摘后，要经过晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干等程序，才能制作出苦茶。苦茶储存很简单，只要放在干燥阴凉的地方，不用包装。顾名思义，苦茶喝起来很苦，但功效却不错，在以前缺医少药的年代，老人们常用它来治疗中暑、腹泻。